Bem Vindo a Pizzaria Mister Giuseppe

Faz diferença assar a pizza no forno a lenha?

No forno a lenha, a madeira em combustão exala vapores aromáticos que se impregnam na pizza: em outras palavras, a pizza fica levemente defumada. Em comparação com os fornos caseiros, a gás, a lenha tem uma vantagem adicional, a temperatura. Enquanto o forno de sua casa fica em torno de 300 graus, com a lenha obtemos uma temperatura constante de 550 graus. Assada mais rapidamente, a massa fica crocante por fora e macia por dentro. O que importa é que sai na fumaça. Diferentes tipos de lenha fazem pizzas com gostos diferentes, afirma o físico Leandro Tessler, da Universidade Estadual de Campinas.


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